Menu engineering

Il menù è il primo componente dell’intera strategia del locale e la sua pianificazione e programmazione meritano cure ed attenzioni. Il menu engineering studia come massimizzare i profitti attraverso tecniche grafiche, utilizzo di punti di ancoraggio visivo, sapiente disposizione dei prezzi, descrizioni accattivanti e altri piccoli accorgimenti simili applicandoli in maniera scientifica al menù, perché non sia soltanto l’elenco dei prodotti e i relativi prezzi, ma uno strumento redditizio ed efficace.

Il Menù engineering facilita anche la gestione della sala e della cucina, aumentando i profitti: nel servizio, perché le descrizioni più accurate aumenteranno anche il valore percepito dei piatti, nelle comande, perché con pochi piatti ma buoni e fatti a regola d’arte non ci sarà più alcuna confusione in cucina e aumenterà la percezione del locale come di qualità e con materie prime sempre fresche.